جهة فاس مكناس

• التسمية

1. الاسم بالفرنسية: Huile d’olive

2. تسمية باللغة العربية الفصحى: زيت الزيتون

3. الاسم باللغة العربية: زيت البلديا أو زيت العود

• المنطقة المنتجة
  

يوجد بمنطقة فاس بولمان ثلاثة أنواع من أشجار الزيتون.  

تقع شجرة الزيتون عزبة بصفرو ، وتبلغ مساحتها 2000 هكتار ، ويبلغ متوسط ​​إنتاجها 4 طن / هكتار وإنتاج سنوي يبلغ 8000 طن من الزيتون ، وبساتين الزيتون سكورة الواقعة  بمنطقة سكورة ، وتبلغ مساحتها 1300 هكتار بمتوسط ​​إنتاج يبلغ 2 طن / هكتار ويبلغ حجم إنتاجها السنوي 2100 طن من الزيتون، وبساتين الزيتون أوتات الحاج بمنطقة أوتات الحاج الممتدة على أربعة محيطات (تندت ، تيساف ، العرجان ، ارميلا) تغطي مساحة 4000 هكتار بمتوسط ​​إنتاج يتراوح بين 2 إلى 4 أطنان للهكتار وإنتاج سنوي قدره 12000 طن من الزيتون. 

• الخصائص
  

تمكنت ثلاثة بساتين زيتون من تطوير سمعة جودة زيوت الزيتون:

زيت الزيتون عزابة ،

زيت سكورة

- زيت زيتون أوتات الحاج

• الاستخدامات
  

يحظى زيت الزيتون بتقدير مهم لاستخدامه الغذائي حيث يعد أساس جميع الأطباق المحلية ،و للاستخدام العلاجي

• التسمية

1. الاسم العلمي: Allium cepa

2. الاسم باللغة الفرنسية: Oignon

3. الاسم باللغة العربية الفصحى: البصل

4. الاسم باللهجة العربية: بصلة 

• المنطقة المنتجة
  

تتركز زراعة البصل بوادي كيكو . متوسط ​​الارتفاع 1500 متر مع ارتفاع وتيرة الصقيع من (أكتوبر إلى أبريل) ومتوسط ​​هطول الأمطار من 350 ملم / سنة. 

وتبلغ المساحة المشغولة  ل 500 هكتار بمتوسط ​​إنتاج يتراوح بين 35 و 40 طناً للهكتار ويبلغ الإنتاج السنوي 17500 طن. 

• الخصائص
  

خاصيتان رئيسيتان مرتبطتان ببصل كيكو: إمكانية التخزين ( طويلة المدى و خسارة ضئيلة)  و مقاومة ما بعد التجفيف ، أثناء النقل والتبادل والبيع.

هاتين الميزتين معروفتين في السوق ،يباع بصل كيكو بسعر مختلف بسبب تصلب جداول البصل المنسوبة إلى المناخ المحلي للوادي وثراء تربة البوتاس. 

• الاستخدامات
  

يؤكل البصل طازجًا في السلطات أو مطهوة في وجبات جاهزة. 

• التسمية

1. الاسم العلمي: Brassica rapa L.

2. تسمية بالفرنسية: Navet de Missour

3. تسمية باللغة العربية الفصحى: الجزر الأبيض أو الجدر الأبيض

4. الاسم باللهجة العربية: لفت المحفور 

• المنطقة المنتجة
  

يزرع اللفت  أو "لفت المحفور" بميسور على ضفتي المولوية على الطريق الرابطة بين جماعة القصابي إلى ميسور على قطعة أرض صغيرة (مساحتها بضعة أمتار مربعة). 

يشغل مساحة 25 هكتار بإنتاجية 25 طن / هكتار وإنتاج سنوي يصل الى 750 طن. 

• الخصائص
  

يتم التعرف على اللفت ميسور من خلال شكله ولونه و من خلال ذوقه الخاص (يلذع اللسان ...).

• الاستخدامات
  

يصلح لفت ميسور للأكل و للعلاج.

ينصح بشدة من قبل أخصائيو التغذية للمرضى الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية أو فقر الدم و كمكون من مكونات النظام الغذائي. يتم استهلاك اللفت "المحفور" في الأطباق المطبوخة ، وخاصة الكسكس.

• التسمية

1. الاسم العلمي: Citrullus lanatus

2. تسمية بالفرنسية: Pastèque

3. تسمية باللغة العربية الفصحى: البطيخ الأحمر

4. تسمية باللهجة العربية: دلاع ، دلاح أو الكوار 

• المنطقة المنتجة
  

يتم إنتاج بطيخ مسليغ في بيئة صحية ، بتربة  الحرش و الترس وعلى ارتفاع يتراوح بين 1100 و 1300 م.يقع على طول وادي مسليغ تحت الجماعة القروية لسيدي بوطيب إقليم بولمان وبالمنطقة المحلية المسماة مسليغ الغابة إلى أكادل.

ينتج البطيخ بإقليم بولمان وفيكيك. اذ يشغل مساحة 42 هكتار بإنتاج 35 إلى 40 طن / هكتار ويصل الإنتاج السنوي الى  1600 طن. 

• الخصائص
  

يتميز بطيخ مسليغ بطعم حلو ، صلب الملمس ،قوامه هش ، مثمر ومحبب. 

• الاستخدامات
  

يستهلك البطيخ كفاكهة أو كعصير.

• التسمية

1. الاسم باللغة الفرنسية: Miel

2. الاسم باللغة العربية الفصحى: العسل

3. الاسم باللهجة العربية: لعسل 

• المنطقة المنتجة
  

المواقع الرئيسية للمعاسل بالمنطقة هي:

- روزماري أو إكليل الجبل: دار الحمرا ، أدرج ، تفاجيغت ، سكورة ، أولاد علي ، مغراوة ؛

- زعتر أو زعيترا: إغزرين ، عين سبو ؛

- الزعتر: إغزرين ، دار الحمرا ؛

- بوبلين (بلعمان): بويبلان ، أولاد علي ؛

- شجرة الخروب: سكورة ، طحلة ، زراردة ؛

- السدر: حدود الأطلس المتوسط ​​(صفرو) ومرتفعات ملوية باتجاه الجبال.

الإنتاج 16 طن / سنة مقسمة على النحو التالي: إكليل الجبل (50 ٪) ، السدر (25 ٪) ، بوبليفر (25 ٪) 

• الخصائص
  

يتم إنتاج أربعة أنواع رئيسية من العسل بالمنطقة:

- عسل زنداز '' Spiny Bupleurum '' (Bupleurum spinosum): الأنواع الفطرية الرحمية المعروفة بأربعة أسماء بربرية حسب المناطق (زنداز و زنطاز و اكرباز وعرباز ).

- عسل إكليل الجبل (Rosmarinus officinalis) ، وهو نبات يعرف باسم أزير: يتم حصاده مرتين في السنة (أبريل ونوفمبر) ، ويتميز هذا العسل بلون أبيض ذهبي قليلاً ، ورائحته النموذجية والرائعة ، طعمه المحمض. يبلور بسرعة.

- عسل السدر (Zizyphus lotus): يتم حصاده خلال شهري يونيو ويوليو ، قبل نقله إلى بوبليفر. عسل مطلوب بالسوق المحلية والوطنية.

- عسل الزعتر وزعيترا: يتم حصاده بشكل عام في نهاية شهر أغسطس ، ويعرف هذا العسل بلونه الذهبي الغامق وطعمه. يباع بثمن باهظ.  

• الاستخدامات
  

يستخدم العسل للأغراض غذائية وعلاجية. يتم استهلاكه في حالة الأمراض والعلاج دون إضافة أي منتج آخر.

• التسمية

1. الاسم باللغة الفرنسية: Endive

2. الاسم باللغة العربية الفصحى: السلطة

3. تسمية باللهجة العربية: شلادة 

• المنطقة المنتجة
  

تتركز ثقافة السلطة بآيت سيدي بلقاسم على المناطق المشتركة  الحدود لإموزار.بدأ بعض المزارعين الخروج من المنطقة ، و ينموون الهندباء بعناصر بجوار دايت أفرجو وينتشرون في منطقة بن سودا. 

• الخصائص
  

تم إدخال ثقافة السلطة بمنطقة إموزار منذ الحماية الفرنسية. 

طول السلطة من 12 إلى 20 سم وقطرها حوالي 5 سم. ذات أوراق مقرمشة بيضاء كريمية ، وتصبح صفراء عند الطرف ، ونكهتها مريرة قليلاً. 

تحتل ثقافة السلطة حاليا مساحة تتراوح من 35 إلى 40 هكتار بمتوسط ​​إنتاج يصل إلى  12 طن.

• الاستخدامات
  

تستهلك هندباء (السلطة)إموزار طازجة ، خاصة في السلطات.

• التسمية

1. تسمية بالفرنسية: Figue

2. تسمية باللغة العربية الفصحى: التين

3. تسمية باللهجة العربية: كرموس شعري 

• المنطقة المنتجة
  

تتركز زراعة التين بالجماعة القروية لعين بو علي. تعرف المنطقة باسم "لمطا".

تتمتع المنطقة بسمعة قوية بالفاسيس ، مما ينتج عنه تباين في الأسعار لجميع المنتجات الزراعية المحلية.ترتبط "لمطا" ارتباطًا قويًا بمفهوم الإنتاج الزراعي العضوي. 

• الخصائص
  

يرتبط "كرموس شعري" بالسكان المحليين .حيث أن حجم شجرتها صغيرًا نسبيًا مقارنة بالأنواع القوية الأخرى.التين لونه أسود ، ذو عيار صغير ويتميز بطعم حلو للغاية وذوق منعش عند الحلق. 

• الاستخدامات
  

يتم استهلاك المنتج بشكل عام طازج و طري. بعض المزارعين يقومون تجفيف جزء من الإنتاج في الهواء ،حيث يدعون أن التين المجفف "شعري" يتمتع بقدرة مثيرة للحفظ مقارنةً بأنواع التين الأخرى.

• التسمية

1. الاسم باللغة الفرنسية: Olive

2. تسمية باللغة العربية الفصحى: الزيتون

3. تسمية باللهجة العربية: زيتون

• المنطقة المنتجة
  

لمطا هي منطقة تقع بجماعة عين بوعلي ، وتغطي مساحة إجمالية قدرها 15000 هكتار بما في ذلك 85 ٪ من المساحة الزراعية . 

 تشكل السهول (27٪) والتلال (31٪) والجبال (42٪) تضاريس الجماعة تتمتع بمتوسط ​​هطول أمطار سنوي يبلغ 532.75 ملم.

• الخصائص
  

يتلقى زيتون لمطا علاجًا بسيطًا أو معدومًا، ويقتصر تدخل المزارعين في الحصاد. ذبابة الزيتون هي واحدة من المشاكل التي يمكن أن تهدد جودة زيت الزيتون لمطا في غياب العلاج المناسب من قبل المزارعين.

• الاستخدامات
  

طور المزارعون المحليون خبرتهم في تحويل ومعالجة الزيتون الأسود لزيتون الأسود بالملح الجاف. العملية بسيطة وتشمل رش الزيتون الأسود ذي العيار الكبير الذي يتم حصاده في نهاية الحملة بالملح ، بجرعة موحدة. ثم يتم تخزين الزيتون الممطر في أكياس أو حاويات مختومة. قبل وضعه في السوق ، يتم غسلها وتجفيفها في الهواء ؛ يستخدم في الوصفات على مدار العام.

• التسمية

1. التسمية بالفرنسية:Pomme

2. تسمية باللغة العربية الفصحى: تفاح

3. تسمية باللهجة العربية: "تفاح" 

• المنطقة المنتجة
  

توجد اراضي صغيرة لشجرة التفاح حول المنازل في وسط تفاجيغت على طول الجداول الصغيرة. 

• الخصائص
  

منذ عهد الحماية، تم توزيع بعض أشجار التفاح على المزارعين في تفاجيت رغم مقاومتهم. 

منذ أواخر الثمانينيات ، بمبادرة من بعض المزارعين وبدعم من وزارة الزراعة ، بدأ المزارعون في زراعة أشجار التفاح.ثلاثة أنواع: Golden Delicious و Starking Delicious و SpurStarkrimson تشكل اليوم بساتين رئيسية بالمنطقة على مساحة تقدر بـ 20 هكتارا. 

في الآونة الأخيرة ، أدخل بعض المزارعين أنواعًا جديدة مثل Royal Gala وأنواع أخرى من الأصناف Queen of Pippets و Staymen Richared Delicious ...

 ثلاث مواصفات رئيسية ترتبط بتفاح تفاجيغت :

- اللون الأحمر الداكن.

- طعم حلو ؛

- مثمر و صلب. 

• الاستخدامات
  

يمكن أن يؤكل التفاح كفاكهة طازجة. خلاف ذلك ، يمكن معالجتها ك كومبوت وخل. 

• التسمية

1. الاسم العلمي : Prunus cerasus

2. الاسم باللغة الفرنسية : Cerise

3. تسمية باللغة العربية الفصحى: الكرز

4. تسمية في اللغة العامية : حب لملوك  

• المنطقة المنتجة
  

ينتج الكرز بمنطقة عين اللوح هي منطقة جبلية (الأطلس المتوسط) تمتد على إقليم عين اللوح وسيدي المخفي على مساحة 440 هكتار. 

تنتج المنطقة حاليًا متوسط ​​إنتاج سنوي يبلغ 4،400 طن من الكرز (40٪ من الإنتاج الوطني). 

وتباع غالبية الإنتاج (70 ٪) على الفور للوسطاء ، ويتم تسويق الباقي من قبل المنتجين في المراكز الحضرية الكبيرة بالمملكة. 

• الخصائص
  

 تضم مزارع الكرز مجموعتين من الأصناف  ،بعين اللوح : 

الزراعات القديمة التي تكون الأصناف المهيمنة عليها هي: نابليون ومورو وبيجاريو ؛

الزراعات الجديدة المهيمنة هي: Burlat ، Van ، Hedelfingen ، Soumit ، Sunburst و Hardy Giant. 

• الاستخدامات
  

 يتم تسويق كرز عين لوح كفاكهة طازجة. يقتصر تحويل الثمرة بإنتاج أقل من طن واحد لكل مربى كرز. 

• التسمية

1. الاسم العلمي : Capparis spinosa

2. تسمية بالفرنسية : Câpres  و Caprons

3. تسمية باللغة العربية الفصحى: الكبار

4. تسمية باللهجة العربية: كبار  

• المنطقة المنتجة
  

نبتة الكبار هي نبات عفوي موجود بمنطقة زرهون لأكثر من 3 أجيال. يقع المحصول(80 ٪ من النباتات) بشرقاوة ونزلات بني عمار (إقليم مكناس). 

تبلغ مساحة المنطقة القابلة للاستغلال 4000 هكتار ويبلغ حجم إنتاجها السنوي حوالي 4000 طن.

• الخصائص
  

الكبار نبتة متطلبة ، وخاصة  في اليد العاملة. تظهر تدريجيا (بين شهري مايو وأغسطس) ويتم حصادها بدقة من خلال استهداف الحجم.

يتم بيع الإنتاج بسرعة ، بعد الحصاد ،لأطراف ثالثة يرسلونه لصناعة الحفظ. يجب أن يخزن الكبار في محلول ملحي حامضي في أقل من 24 ساعة بعد الحصاد لأنها قابلة للتلف وسرعان ما تفقد القيمة السوقية.

 يتم تحديد سعر بيع الكبار وفقا لأحجامها (القطر في ملم). 

الكبار صغير حجم (قطره أقل من 7 مم) ذو قيمة شرائية كبيرة. 

• الاستخدامات
  

يستخدم الكبار في الطهي. 

الكبار له فضائل عدة ( ملين للأمعاء، ومدرات البول ،مسكن للجهاز الهضمي ...)

• التسمية

1. الاسم بالفرنسية: Huile d’olive

2. تسمية باللغة العربية الفصحى: زيت الزيتون

3. الاسم باللهجة العربية: زيت البلديا أو زيت العود 

• المنطقة المنتجة
  

المنطقة المنتجة لزيت الزيتون ، هي منطقة جبلية تمتد بين 400 إلى 1100 م على ارتفاع يمتد بجماعة شرقاوة ، كرمة بن سالم ، نزلة بني عمار ، وليلي ، مولاي إدريس زرهون ، مرحاسيين وسيدي عبد الله الخياط بإقليم مكناس.

• الخصائص
  

تغطي بساتين الزيتون بزرهون أكثر من 9500 هكتار ، 50٪ منها تزيد عن 50 عامًا. تغطي زراعة الزيتون بزرهون مساحة 8500 هكتار بورية. تبلغ الإمدادات السنوية من الزيتون حوالي 26000 طن (3 أطنان للهكتار). 

يتم العصر عبر 50 وحدة تقليدية (المعصرة) و 40 وحدة حديثة وشبه حديثة. تقريبا كل الزيتون المنتج (97 ٪) للعصر ، يتم توجيه بقية الإنتاج إلى الإعداد التقليدي لزيتون المائدة للاستهلاك الذاتي. 

• الاستخدامات
  

المنتج النهائي هو زيت الزيتون يستخدم للطهي.

• التسمية

1. الاسم العلمي : Pimpinella anisum,

2. الاسم باللغة الفرنسية: أنيس

3. تسمية باللهجة العربية: حبت حلاوة

• المنطقة المنتجة
  

تمتد أراضي إنتاج الأنيس في جميع أنحاء دائرة أغوراي بإقليم الحاجب. ويعد إنتاج اليانسون نباتًا يزرع بالبذور.

يزرع في البور ، على مساحة 850 هكتار ، بالتناوب مع الحبوب (30 ٪ لليانسون و 70 ٪ للحبوب) ، ويبلغ متوسط ​​العائد 7 Qx / هكتار ضمان العرض السنوي لحوالي 600 طن من البذور.

ينمو اليانسون الأخضر منذ سبعينيات القرن الماضي ، في هذه التربة حيث طور المنتجون خبرتهم بالتحكم في سلوكه الفني وخاصة في إنتاج بذورهم. 

• الخصائص
  

اليانسون هو نبات سنوي يصل طوله إلى 60 سم ، مع سيقان مجوفة تحمل أوراق ثنائية أو ثلاثية. زهورها في شكل إكليل زهري فضفاضة من اللون الأبيض أو الأصفر. يانسون أغوري من النوع الأخضر. إنه عطري للغاية ، مع نكهة دافئة وحلوة. 

بعد الحصاد، في يونيو ويوليو ، تخضع الحبوب المسترجعة لعملية تنقية واختيار لفصل البذور لسوق البذور ليتم تخزينها لتلبية احتياجات سنة المحاصيل اللاحقة. المنتج مناسب للتخزين ، لكن بعد الحصاد يختار المنتجون البيع الكلي للإنتاج لأطراف ثالثة.

• الاستخدامات
  

تستخدم حبوب اليانسون بطعم فاكهي وفلفل طفيف على نطاق واسع في العطور ويعطي نكهة للمخبوزات والمعجنات والحلويات. 

وأيضا ، يعتبر اليانسون جزءًا من مكونات المقبلات والكحوليات.